|
Любителей рыбной ловли много, но далеко не все умеют использовать свой улов. А ведь и с одним котелком из свежей рыбы можно приготовить немало различных вкусных блюд. Главное - это сохранить ее, особенно в теплое время года. На рыбалке рыбу обычно
держат в садке, который должен находиться в воде в тени, а в жаркую погоду его опускают на большую глубину. Таких рыб, как щука и сом, можно держать на кукане, представляющем собой шнур с одной или несколькими застежками из проволоки. Застежка продевается в разрез на нижней челюсти
рыбы, шнур цепляют за куст или дерево. Хорошо к шнуру привязать колышек и вбить его в землю. Шнур обычно имеет длину несколько метров, что позволяет пойманной рыбе свободно плавать. Так она сохраняется несколько дней.
При транспортировке или длительных переходах в течение двух-трех дней рыбу можно хранить, проколов ей ножом голову. Кровь следует вытереть с места прокола, всю рыбу присыпать
солью и завернуть в холщовую тряпку или салфетку, смоченную подслащенным уксусом.
Для более длительного хранения рыбу рекомендуется выпотрошить, вырезать жабры и присыпать солью жаберные щели и брюшную полость. У крупной рыбы, кроме того, делают два разреза со стороны брюшной полости
по обеим сторонам позвоночника, которые тоже присыпают солью. После этого всю рыбу слегка натирают солью против чешуи,
брюшную полость набивают крапивой или осокой. Подготовленную таким образом рыбу складывают в корзину и перекладывают травой.
Кроме указанных выше способов рыба сохраняется в течение длительного времени без жабер и внутренностей, если ее изнутри присыпать порошком аскорбиновой кислоты. Весной и осенью в прохладную погоду рыбу
необходимо подвесить в тени, где она не портится сутки, а без жабер и внутренностей - трое-четверо суток. Зимой рыбу долго сохраняют в подмороженном виде.
Обычно рыбу чистят ножом от хвоста против чешуи. Такую рыбу, как окунь, перед чисткой обдают кипятком. В этом случае чешуя снимается очень легко. Иногда, если окунь крупный, рыбаки делают надрез кожи острым ножом вдоль хребта и жаберных щелей. После этого берут за кончики кожи у головы и снимают ее, как чулок, оттягивая к хвосту.
Засолку рыбы ведут так. Можно солить в тузлуке - солевом растворе (сырая очищенная картошка при достаточном количестве соли в воде всплывает) или сухим способом.
Мелкую рыбу промывают, помещают в соляной раствор, накрывают дощечкой, сверху кладут груз. Солят два-три дня (обычно мелкую рыбу не потрошат). Крупную рыбу потрошат, вырезают жабры, промывают, делают разрез вдоль хребта изнутри, не повреждая кожу, и на пять-шесть дней кладут в раствор.
|
